Регламент (EC) No 1935/2004 про матеріали та вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами
Регламент (EC) No 1935/2004 про матеріали та вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами, встановлює загальні вимоги, яким повинні відповідати всі кінцеві матеріали та вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами, без друку та з друком, незалежно від виду сировини, з якої вони були виготовлені.
У додатку I до Закону є перелік груп матеріалів і продуктів, які повинні бути охоплені окремими конкретними правовими актами:
Активні та інтелектуальні матеріали і продукти.
Клеї.
Керамічні вироби.
Пробка.
Гумові вироби.
Скло.
Іонообмінні смоли.
Метали і сплави.
Папір та картон.
Пластмаси.
Друкарські фарби.
Регенерована целюлоза.
Силікони.
Текстильні вироби.
Лаки та покриття.
Дерево.
Воски.
Детальні вимоги до цих матеріалів містяться у відповідних спеціальних директивах. Конкретні вимоги ЄС були встановлені для:
· пластмаси Регламент (ЄС) 10/2011 з поправками, Регламент (ЄС) № 282/2008 з поправками 2015/1906);
· керамічні вироби (Директиви: 84/500 / EEC і 2005/31 / EC);
· регенерована целюлозна плівка (Директива 2007/42 / ЄС);
· гума (Директива 93/11 / EEC).
Крім того, пластмаси, покриття та клеї були охоплені Регламентом (ЄС) 1895/2005, і були видані акти для всіх продуктів:
Постанова (ЄС) № 1935/2004.
Регламент (ЄС) № 2023/2006 із поправками 282/2008.
Регламент (ЄС) № 450/2009.
Рішення ЄС про 2,4,4'-трихлор-2'-гідроксидифеніловий ефір.
Відповідно до законодавства ЄС не встановлено особливих вимог щодо паперу та картону, друкарських фарб, лаків і покриттів, металів і сплавів, дерева, пробки, скла, силіконів, восків, іонообмінних смол, клеїв і текстилю. Тому оцінка їх безпеки для здоров'я повинна ґрунтуватися на національних правилах. Всі правила, видані в ЄС щодо матеріалів і продуктів, призначених для контакту з харчовими продуктами, були включені в національне законодавство.
Регламент (ЄС) № 1935/2004 є основним правовим актом щодо матеріалів і виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами, що застосовується як основний правовий акт у всіх країнах Співтовариства. Відповідно до ст. 3 цього Регламенту, матеріали та продукти, що контактують з харчовими продуктами, повинні бути виготовлені відповідно до Належної виробничої практики (GMP), щоб за нормальних або передбачуваних умов використання їх інгредієнти не мігрували в їжу в кількостях, які можуть становити ризик для здоров'я людини, викликати несприятливі зміни в складі їжі або погіршення її органолептичних показників.
Регламент ЄС вимагає отримання дозволів Співтовариства на нові речовини, подання письмової декларації про відповідність та впровадження системи відстеження продукту.
Законодавчий акт ЄС про матеріали та продукти для контакту з харчовими продуктами накладає зобов'язання створювати списки речовин, дозволених для використання в процесі їх виготовлення та обробки (позитивні списки), і встановлювати прийнятні обмеження для глобальної та конкретної міграції або вмісту в кінцевому продукті.
Директива 2002/72/EC містить списки речовин, дозволених для використання при виробництві пластмасових матеріалів і виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами, і встановлює прийнятні межі міграції. Списки відкриті і можуть бути змінені в результаті оцінки нових хімічних речовин або переоцінки речовин, вже внесених до списку. З цієї причини в Директиву 2002/72/ЄС час від часу вносяться поправки.
Перед включенням до списку дозволених речовин кожна речовина оцінюється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA) на предмет безпеки з точки зору передбачуваного використання. Речовина перевіряється на прийнятне добове споживання (ADI) або толерантне добове споживання (TDI), і на цій основі встановлюється прийнятна межа специфічної міграції (SML) з урахуванням всіх джерел впливу цієї речовини.
У галузі випробувань, що перевіряють відповідність продуктів встановленим межам міграції речовин в модельні рідини, що імітують дію харчових продуктів, директиви ЄС (82/711 / EEC, 93/8 / EEC, 97/48 / EC і 85/572 / EEC) є ключовими єдиними правилами в Співтоваристві.
Дерево - широко використовується у виробництві різних предметів первинного або вторинного контакту з харчовими продуктами, таких як дерев'яні ложки, дерев'яні дошки, хлібниці, коробки для чаю тощо.
Дерев'яні матеріали, спеціально не регулюються в Європейському Союзі.
В даний час на рівні ЄС немає конкретних правил для будь-яких не зазначених матеріалів. Однак вони повинні відповідати Регламенту № 1935/2004 і № 2023/2006. Ці матеріали включають, наприклад, папір, картон, скло, дерево, метали, покриття, клеї, силікони і друкарські фарби.
Заява про відповідність, видана компанією, не є обов'язковою для цих матеріалів, але відповідність повинна бути підтверджена відповідною документацією. У цих випадках для перевірки відповідності повинні використовуватися рекомендації Ради Європи, стандарти або наукові публікації.
У зв'язку з тенденцією до незвичайної і сучасної подачі страв заклади громадського харчування постійно шукають нові способи подачі страв, але часто забувають, що не кожен матеріал є нешкідливим і придатним для контакту з харчовими продуктами.
Багато матеріалів можна використовувати постійно тільки при дотриманні особливих вимог і обережності. У сфері громадського харчування незнання, поверхнево навчений персонал і брак місця і часу часто означають, що не дотримуються необхідні інструкції щодо застосування та догляду. Недотримання може швидко призвести до небезпечних для здоров'я наслідків.
Офіційного визначення терміна «безпека харчових продуктів» не існує. Однак так званий «Рамковий регламент» (ЄС) № 1935/2004 застосовується до всіх матеріалів, які використовуються в прямому контакті з харчовими продуктами. Що стосується безпеки та придатності до використання, вимоги базуються на Законі про харчові продукти та споживчі товари.
Необроблена деревина тільки в обмеженій мірі та в дуже обмежених варіантах підходить для використання в контакті з харчовими продуктами.
Дубильні кислоти і смоли, що виділяються при обробці деревини, стримують поширення мікробів і бактерій, але залишкова волога може легко осідати в порах і отворах, з'єднуватися із залишками їжі, соків і м'ясною кров'ю і утворювати спори цвілі та інших шкідників на поверхні деревини.
Дерев'яний посуд не можна мити в посудомийній машині, що знижує варіант застосування в ресторанному бізнесі.
УФ-світло має відносно високий рівень енергії, який може бути шкідливим для матеріалів. Оскільки матеріали, що контактують з харчовими продуктами, часто піддаються впливу сонячного УФ-випромінювання, в полімерний матеріал додаються УФ-фільтри для запобігання деградації. УФ-фільтри використовуються для запобігання як швидкої деградації пакувального матеріалу для харчових продуктів, так і харчових продуктів, що містяться всередині. Деякі УФ-фільтри діють як УФ-екрани, поглинаючи шкідливе УФ-світло. Вони непрозорі і захищають як продукти харчування, так і пакувальний матеріал. Інші УФ-екрани засновані на органічних сполуках і діють як інгібітори ультрафіолетового розкладання.
Крім використання в матеріалах на полімерній основі, УФ-фільтри додаються в друкарські фарби. Тут вони виступають в ролі фотоініціаторів, які запускають реакцію, яка в кінцевому підсумку швидко висихає чорнилом і запобігає виділенню інших речовин, що містяться в чорнилі, в їжу. Однак самі вони можуть потрапляти в продукти харчування.
Спостерігається вилуговування УФ-екранів як з друкарських фарб, так і з полімерів. Вплив деяких з цих хімічних речовин на організм людини також було перевірено in vitro або in vivo. Особливу стурбованість викликають хімічні речовини з великими обсягами виробництва, як це визначено ОЕСР (Організацією економічного співробітництва та розвитку). Такі речовини виробляються в кількостях понад 1000 т/рік.
