Миграция химических веществ из упаковочных материалов для вина вызывает опасения по поводу безопасности и качества.
Недавнее исследование, проведённое Орхусским университетом, привлекло внимание к миграции химических веществ из материалов, контактирующих с вином. В исследовании, опубликованном в журнале Applied Sciences, рассматривается, как различные упаковочные и складские материалы могут переносить как промышленные, так и природные химические вещества в вино, что может повлиять на его безопасность и качество.
На протяжении всего процесса производства и потребления вино взаимодействует с различными материалами, включая стеклянные бутылки, пробки, пластиковые крышки, чаны из нержавеющей стали, дубовые бочки, ПЭТ-бутылки, картонную упаковку и алюминиевые банки. Эти материалы предназначены для защиты вина от вредных воздействий и сохранения его состава. Однако миграция химических веществ из этих материалов в вино – это признанное явление, требующее мониторинга.
Испытания на миграцию в основном проводились на пробках из коркового дерева и их крышках. Другие материалы, такие как ПЭТ-бутылки с алюминиевыми колпачками, картонные коробки, чаны из нержавеющей стали и дубовые бочки, изучались на предмет химической миграции, главным образом, путём прямого анализа вина, а не контролируемых испытаний на миграцию.
В обзоре подчёркивается, что, хотя стекло остаётся наиболее традиционным упаковочным материалом благодаря своей инертности и высокому качеству, которое потребитель воспринимает как качественный, альтернативные упаковочные решения становятся всё более популярными по экономическим и экологическим причинам. К таким альтернативам относятся лёгкие стеклянные бутылки, системы «мешок в коробке» (с использованием композитных пластиковых пакетов внутри картонных коробок), ПЭТ-бутылки (в том числе изготовленные из переработанных материалов), асептические картонные коробки, такие как TetraPak®, бумажные бутылки, такие как Frugalpac®, и алюминиевые банки. Каждый материал представляет собой уникальную проблему, связанную с миграцией химических веществ.
Например, пробки могут выделять как полезные полифенолы, так и нежелательные соединения, известные как «пробковый привкус», такие как 2,4,6-трихлоранизол (ТХУ), который придаёт винам затхлый привкус. Эти привкусы часто возникают в результате жизнедеятельности микроорганизмов или воздействия загрязняющих веществ из окружающей среды, таких как пестициды или отбеливатели, используемые при обработке пробки.
Пластиковые крышки и ПЭТ-бутылки могут выделять фталаты или другие пластификаторы. Алюминиевые банки требуют внутреннего покрытия для предотвращения коррозии; оно часто содержит бисфенол А или аналогичные химические вещества, способные проникать в кислые напитки, например, вино. В картонных коробках используются слои полиэтилена и алюминиевой фольги для обеспечения барьерных свойств, но они также могут способствовать миграции веществ.
Европейские нормы устанавливают строгие ограничения на типы и количество химических веществ, которые могут мигрировать из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в потребительские товары. Рамочный регламент (ЕС) 1935/2004 требует, чтобы материалы не передавали свои компоненты в пищевые продукты в количествах, которые могут представлять опасность для здоровья или изменять состав или вкус продуктов. Существуют особые правила для пластика (ЕС № 10/2011), керамики (Директива Совета 84/500/ЕЭС), переработанного пластика (ЕС 2022/1616) и максимально допустимые уровни содержания некоторых металлов в вине (ЕС 2023/915).
Миграция зависит от нескольких факторов: типа материала (его состава, толщины, проницаемости), свойств вина (содержания алкоголя, pH), условий контакта (температуры и продолжительности), а также от того, было ли вещество намеренно добавлено в процессе производства или присутствует в виде непреднамеренно добавленного вещества (NIAS). NIAS может включать продукты распада полимеров или примеси из переработанных материалов.
Аналитические исследования показывают, что в тестах на миграцию обычно используются имитаторы, такие как смеси этанола и воды или растворы уксусной кислоты, для имитации свойств вина в контролируемых условиях. Тесты часто включают воздействие этих имитаторов на пробки или крышки при повышенных температурах в течение заданного времени, после чего экстракты анализируются методами ГХ-МС или ЖХ-МС.
Целевые анализы фокусируются на конкретных известных загрязнителях с использованием стандартных образцов; нецелевые подходы предполагают выявление неизвестных мигрантов с помощью масс-спектрометрии высокого разрешения в сочетании с передовыми инструментами анализа данных. Например, недавние исследования выявили не только известные добавки, но и ранее не описанные олигомеры и побочные продукты реакций, образующиеся при хранении.
В обзоре отмечаются существенные пробелы в современных знаниях: большинство исследований миграции сосредоточены на пробках или укупорочных средствах, а не на всем спектре упаковочных материалов, которые в настоящее время используются в отрасли; исследований вин с более высоким содержанием алкоголя недостаточно; а комплексные рабочие процессы, сочетающие целевой, подозрительный скрининг и нецелевой анализ, все еще находятся в стадии разработки.
Авторы призывают к дальнейшим исследованиям с использованием передовых аналитических методов для лучшего понимания миграции химических веществ из всех типов материалов, контактирующих с вином. Это позволит разработать более эффективные стратегии оценки и управления рисками, обеспечивающие как безопасность, так и качество вина по мере развития технологий упаковки.
