Міграція хімічних речовин з пакувальних матеріалів для вина викликає побоювання щодо безпеки та якості.
Недавнє дослідження, проведене Орхуським університетом, привернуло увагу до міграції хімічних речовин з матеріалів, що контактують з вином. У дослідженні, опублікованому в журналі Applied Sciences, розглядається, як різні пакувальні та складські матеріали можуть переносити як промислові, так і природні хімічні речовини у вино, що може вплинути на його безпеку та якість.
Протягом усього процесу виробництва і споживання вино взаємодіє з різними матеріалами, включаючи скляні пляшки, пробки, пластикові кришки, чани з нержавіючої сталі, дубові бочки, ПЕТ-пляшки, картонну упаковку і алюмінієві банки. Ці матеріали призначені для захисту вина від шкідливих впливів і збереження його складу. Однак міграція хімічних речовин з цих матеріалів у вино – це визнане явище, що вимагає моніторингу.
Випробування на міграцію в основному проводилися на пробках з коркового дерева та їх кришках. Інші матеріали, такі як ПЕТ-пляшки з алюмінієвими ковпачками, картонні коробки, чани з нержавіючої сталі та дубові бочки, вивчалися на предмет хімічної міграції, головним чином, шляхом прямого аналізу вина, а не контрольованих випробувань на міграцію.
В огляді підкреслюється, що, хоча скло залишається найбільш традиційним пакувальним матеріалом завдяки своїй інертності та високій якості, яку споживач сприймає як якісну, альтернативні пакувальні рішення стають все більш популярними з економічних та екологічних причин. До таких альтернатив відносяться легкі скляні пляшки, системи «мішок в коробці» (з використанням композитних пластикових пакетів всередині картонних коробок), ПЕТ-пляшки (в тому числі виготовлені з перероблених матеріалів), асептичні картонні коробки, такі як TetraPak®, паперові пляшки, такі як Frugalpac®, і алюмінієві банки. Кожен матеріал представляє собою унікальну проблему, пов'язану з міграцією хімічних речовин.
Наприклад, пробки можуть виділяти як корисні поліфеноли, так і небажані сполуки, відомі як «пробковий присмак», такі як 2,4,6-трихлоранізол (ТХУ), який надає винам затхлий присмак. Ці присмаки часто виникають в результаті життєдіяльності мікроорганізмів або впливу забруднюючих речовин з навколишнього середовища, таких як пестициди або відбілювачі, що використовуються при обробці пробки.
Пластикові кришки і ПЕТ-пляшки можуть виділяти фталати або інші пластифікатори. Алюмінієві банки вимагають внутрішнього покриття для запобігання корозії; воно часто містить бісфенол А або аналогічні хімічні речовини, здатні проникати в кислі напої, наприклад, вино. У картонних коробках використовуються шари поліетилену і алюмінієвої фольги для забезпечення бар'єрних властивостей, але вони також можуть сприяти міграції речовин.
Європейські норми встановлюють суворі обмеження на типи і кількість хімічних речовин, які можуть мігрувати з матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, в споживчі товари. Рамковий регламент (ЄС) 1935/2004 вимагає, щоб матеріали не передавали свої компоненти в харчові продукти в кількостях, які можуть становити небезпеку для здоров'я або змінювати склад або смак продуктів. Існують особливі правила для пластику (ЄС № 10/2011), кераміки (Директива Ради 84/500/ЄЕС), переробленого пластику (ЄС 2022/1616) і максимально допустимі рівні вмісту деяких металів у вині (ЄС 2023/915).
Міграція залежить від декількох факторів: типу матеріалу (його складу, товщини, проникності), властивостей вина (вмісту алкоголю, pH), умов контакту (температури та тривалості), а також від того, чи була речовина навмисно додана в процесі виробництва або присутня у вигляді ненавмисно доданої речовини (NIAS). NIAS може включати продукти розпаду полімерів або домішки з перероблених матеріалів.
Аналітичні дослідження показують, що в тестах на міграцію зазвичай використовуються імітатори, такі як суміші етанолу і води або розчини оцтової кислоти, для імітації властивостей вина в контрольованих умовах. Тести часто включають вплив цих імітаторів на пробки або кришки при підвищених температурах протягом заданого часу, після чого екстракти аналізуються методами ГХ-МС або ЖХ-МС.
Цільові аналізи фокусуються на конкретних відомих забруднювачах з використанням стандартних зразків; нецільові підходи передбачають виявлення невідомих мігрантів за допомогою мас-спектрометрії високої роздільної здатності в поєднанні з передовими інструментами аналізу даних. Наприклад, недавні дослідження виявили не тільки відомі добавки, але і раніше не описані олігомери і побічні продукти реакцій, що утворюються при зберіганні.
